O primeiro brasileiro, propriet\u00e1rio de um restaurante japon\u00eas
em todo o Brasil.<\/h5>\n\n\n\n
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O chef Haroldo Arruda foi o primeiro brasileiro, propriet\u00e1rio de um restaurante japon\u00eas em todo o Brasil.<\/p>\n\n\n\n Ao todo teve 16 restaurantes, entre eles alguns que ficaram famosos como o Sushiban em Pinheiros S\u00e3o Paulo \u2013 Capital; e o Sahyshimi, na Barra do Sahy, no litoral norte de SP. Montou a escola devido a quantidade de pedidos de clientes que desejavam aprender essa arte e o que era pra ser apenas uma extens\u00e3o de sua profiss\u00e3o, acabou por se tornar sua principal atividade. At\u00e9 hoje, o Clube do Sushi formou mais de 25 mil alunos, entre amadores e profissionais, e tem orgulho de constatar que, os alunos formados profissionalmente est\u00e3o trabalhando no setor, seja como funcion\u00e1rios ou como empreendedores pelo Brasil afora e no exterior.<\/p>\n\n\n\n Praticante da culin\u00e1ria japonesa desde a adolesc\u00eancia, Haroldo aprendeu com os mestres antigos do bairro japon\u00eas de S\u00e3o Paulo. Mestres de restaurantes dos anos 60 e 70 como: Sumire, Enomoto, Fuji e Hinode.<\/p>\n\n\n\n No in\u00edcio dos anos 80 come\u00e7ou a fazer eventos na casa de seus alunos do Karat\u00ea ou de clientes por eles indicados. Mestre em Karat\u00ea kyokushin, essa disciplina ainda hoje, norteia sua vida e orienta sua did\u00e1tica na culin\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n Juntou dinheiro e em 1987 montou seu primeiro restaurante que levava o curioso nome de Stedet (que significa \u201co Lugar\u201d, em dinamarqu\u00eas). Era um restaurante de comida brasileira servida ao modo oriental. Feij\u00e3o, arroz e farofa eram servidos em chawans e nozokis por pura paix\u00e3o de Haroldo pela cer\u00e2mica japonesa. N\u00e3o tinha no card\u00e1pio, nem sushi nem sashimi no in\u00edcio, apenas pratos quentes como yakisoba, teppanyaki, udon e l\u00e1men, pois n\u00e3o havia capital para adaptar o im\u00f3vel, fazer um sushibar e arcar com os ingredientes car\u00edssimos.<\/p>\n\n\n\n Pelo menos uma ou duas vezes por semana, quando o restaurante fechava, Haroldo fazia sushi para os amigos e familiares. O boato correu e come\u00e7aram a aparecer clientes tarde da noite querendo experimentar o Sushi.<\/p>\n\n\n\n A casa onde estava instalado o restaurante, era antiga e complicada para reformar e a op\u00e7\u00e3o foi mudar-se de im\u00f3vel e de bairro. E assim surgiu o primeiro Sushiban que era um restaurante pequeno de 48 assentos, funcionando apenas \u00e0 noite, pois o local de dia operava uma lanchonete. Fez hist\u00f3ria. Apertavam-se l\u00e1 dentro e pela cal\u00e7ada e at\u00e9 nos carros mais de 200 pessoas por noite<\/p>\n\n\n\n 3 quadras abaixo havia uma pizzaria com 200 assentos passando o ponto, e o Sushiban foi pra l\u00e1. Mas o efeito lota\u00e7\u00e3o continuou. Agora eram 800 pessoas atendidas por noite.<\/p>\n\n\n\n E veio a primeira mat\u00e9ria num jornal:<\/p>\n\n\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n E de l\u00e1 surgiram as filiais da rua Augusta e da Barra do Sahy em S\u00e3o Sebasti\u00e3o. Eram todos restaurantes que ficavam lotados da hora em que abriam at\u00e9 o fechamento.<\/p>\n\n\n\n Em 1992 veio o Sanja Sushi na rua Frei Caneca, Bela Vista S\u00e3o Paulo- SP; 1995 O Famoso Sushi Company no Itaim Bibi; depois o Clube do Sushi Camburi- S\u00e3o Sebasti\u00e3o; em 1996 o Yozushi na vila Olimpia, depois o SushiBoi em Boissucanga- S\u00e3o Sebasti\u00e3o e o \u00faltimo o Sushiban da Vila Olimpia em 2008 (hoje com novo propriet\u00e1rio que chama-se Kiichi).<\/p>\n\n\n\n Haroldo sempre tinha 1 ou 2 restaurantes e sempre que vendia um, montava outro, teve no total 16, mas em 2008 resolveu dedicar-se em tempo integral \u00e0 sua escola e escrit\u00f3rio de consultoria que montara j\u00e1 em 1993.<\/p>\n\n\n\n Tudo come\u00e7ou com um pedido de um casal de clientes em 1992. Desejavam aprender a fazer sushi e no Brasil n\u00e3o tinha escola para isso, mas tinha um curso de culin\u00e1ria japonesa ministrado no Bunka Kyokai (Centro de cultura Japonesa na Liberdade), mas esse curso era bem limitado no que dizia respeito a sushi. A professora era Issei (nascida no Jap\u00e3o),n\u00e3o falava portugu\u00eas direito e sabia mais de pratos quentes e de qualquer maneira, isso n\u00e3o era divulgado pela grande imprensa, pois n\u00e3o havia interesse do p\u00fablico em geral como atualmente.<\/p>\n\n\n\n Esse casal desejava apenas aprender diletantemente, mas acabaram por despert\u00e1-lo para o assunto.<\/p>\n\n\n\n Calmamente, Haroldo deu in\u00edcio \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de uma apostila, que foi um trabalho demorado, pois n\u00e3o havia quase bibliografia dispon\u00edvel no Brasil e ainda a tecnologia era a do PASTE UP (antiga t\u00e9cnica desaparecida devido ao surgimento da computa\u00e7\u00e3o gr\u00e1fica, de colar as fotos ao lado dos textos na folha de papel, fazer uma c\u00f3pia matriz e s\u00f3 depois tirar c\u00f3pias).<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/sushimendobrasil.com\/wp_isb\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Portrait.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nVamos rever essa hist\u00f3ria<\/h5>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/sushimendobrasil.com\/wp_isb\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/hal-lutador1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNova mudan\u00e7a:<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
O Clube do Sushi<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/sushimendobrasil.com\/wp_isb\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/IMG_20210721_130231-1-1024x769.jpg\")
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